飛越大洋彼岸 廈門航空打造空中“米其林”餐食
圖：廈航將“五色五行養(yǎng)生餐”以茶入饌，連接新“空中絲綢之路”，開啟乘客們的新味蕾之旅。
民航資源網(wǎng)2016年7月7日消息：近年來，廈航不斷加快國際化步伐，連續(xù)開通廈門-阿姆斯特丹、廈門-悉尼、福州-悉尼、廈門-墨爾本航線。廈門—溫哥華、廈門—深圳—西雅圖、福州-紐約洲際航線也將陸續(xù)開通。隨著“通達歐美澳”的國際化發(fā)展戰(zhàn)略穩(wěn)步推進，廈航配餐部不斷升級洲際航線配餐服務(wù)，對標世界一流航空公司，從食材選用、配餐標準、廚師配備、服務(wù)提升等方面下足功夫，成立“洲際航線服務(wù)保障組”，提升洲際配餐服務(wù)水平，兌現(xiàn)對乘客的美食承諾。
定制洲際航線特色餐食，滿足多樣化需求
配餐部推出“六精六美”洲際航線特色餐食服務(wù)，聘請名廚進行培訓(xùn)，提升餐食制作水平，提升配餐服務(wù)品質(zhì)。為更好研制洲際航線新餐譜，公司外請專職西餐教員對61名廚師進行西餐文化和技能培訓(xùn)，內(nèi)容包括西餐主流文化、經(jīng)典西式菜品制作、西餐營養(yǎng)搭配等。配餐部更是特邀來自德國愛焙士的烘焙大師Ingo和來自瑞士卡瑪?shù)馁Y深糕點師Jean-Marc指導(dǎo)西餐制作。目前在廈航開通的洲際航線上，航班上的餐食均由頂級名廚操刀制作。從百餐百點、茶餐茶點、五行五色養(yǎng)生餐等產(chǎn)品冊出發(fā)，深度挖掘廈航經(jīng)典產(chǎn)品，按需定制特色美食，包裝推出“拳頭產(chǎn)品”。在機上餐譜的設(shè)計中綜合考慮了中西方旅客群體的不同需求，餐食整體以具有閩南特色的中餐為主，合理搭配經(jīng)典西餐菜品，其中頭等艙和商務(wù)艙特別配備巴黎之花香檳作為佐餐酒。與其它公司的洲際航線不同，廈航在阿姆斯特丹航線配備了福建的經(jīng)典茶飲——正山小種，成為機上飲品中的亮點。在廈門直飛溫哥華航班則配有AAA級安格斯牛排、大西洋龍蝦、加拿大野生三文魚、深海鱈魚、法式鵝肝等堪比“米其林”級別的美食，標準高于“土豪航”阿聯(lián)酋航空。此外，配餐部考慮到溫哥華是華人聚集的區(qū)域，調(diào)整了該航線的中西餐配比，增加了龍蝦蛋炒飯、紅燒排骨、五香雞腿等純正本土特色菜肴。
圖：蔥燒牛小排+珍藏蘇維翁干紅葡萄酒
圖：金線蓮煲番鴨湯——選取番鴨為主食材，配以有“藥王”之美稱的金線蓮，文火慢燉數(shù)小時而成。
打造洲際航線新產(chǎn)品，提升客艙文化品位
在全新開辟的洲際航線上，廈航對餐具進行了全新設(shè)計，融入中華傳統(tǒng)文化元素和和獨特設(shè)計理念，提升廈航客艙的文化品位。廈航特邀曾獲得紅點設(shè)計大獎的國際知名設(shè)計師Venia Giota，對洲際航線的機上用品重新設(shè)計，將廈航元素以不同形式融入細節(jié)當中。其中洲際航線頭等艙和商務(wù)艙的系列餐具名為“鷺翔云端”，在溫潤明凈的白瓷上以輕浮雕點綴若隱若現(xiàn)的祥云、三角梅等元素，整體感覺既有獨特的中國風，又有時尚的國際范兒。公司為洲際航線頭等艙旅客精心設(shè)計了一款廈航“玲瓏燈”營造出燭光氣氛，旅客可在柔和的燈光下享用浪漫的“燭光”晚餐。值得一提的是，在廈門-阿姆斯特丹的航線上，增加了具有福建特色的德化白瓷餐具，配以正山小種紅茶供乘客享用，讓福建特色文化、中國傳統(tǒng)文化通過廈航空中新絲路得以廣泛傳播。
圖：廈航為廈門-阿姆斯特丹航線頭等艙旅客精心設(shè)計的“玲瓏燈”。
圖：蒜香香黃油焗鱈魚+霞多麗干白葡萄酒
圖：鐵觀音茶雞湯
提升配餐流程和標準，對標國際服務(wù)水平
為了更好地保障洲際航線餐食服務(wù)，廈航配餐部積極構(gòu)建洲際航線運行保障模式，形成與空中乘務(wù)部、境外辦事處、配餐外基地等多向互通的協(xié)同保障機制；梳理總結(jié)開航準備和實際運行經(jīng)驗，完善系列標準文件，提高洲際航線運行保障效率；廣泛開辟國際合作新業(yè)務(wù)，與瑞士佳美、澳洲阿爾法、東京TFK、泰航配餐等7家一流的配餐公司建立合作關(guān)系，商議配餐流程、協(xié)議條款、餐食裝配培訓(xùn)方式等內(nèi)容。同時，公司精心打造國際精品航線的回程餐食，加強與境外代理商合作，已發(fā)展15家境外配餐代理人，包括全球最大配餐集團漢莎航食、第二大巨頭佳美航食、新航餐食提供者新翔膳食、Alpha配餐服務(wù)公司等。僅2016上半年，配餐部進行了境外回程餐食33次試餐，對6份外配餐譜進行了7次調(diào)整。下半年，配餐部將考察15家代理人優(yōu)勢產(chǎn)品，進一步提升境外回程航班餐食品質(zhì)，打造國際精品航線先鋒。
另一方面，廈航借鑒國際航線配餐經(jīng)驗，對標國際服務(wù)水平，完善配餐流程，促進廈航餐食服務(wù)產(chǎn)品多元化和國際化；多次組織人員赴德國漢堡、法國巴黎、荷蘭阿姆進行考察和業(yè)務(wù)交流，參觀航空機艙用品和機上餐飲服務(wù)展覽會；建立國際配餐費用估算模式，主動應(yīng)對洲際航線按料計價的餐費結(jié)算方式，制作國際外配餐費結(jié)算模板，精準掌握餐食收費標準，全方位提升配餐服務(wù)標準的國際化水平。
圖：啫啫滑雞扣鮑魚+嘉文莊園米內(nèi)瓦佳釀干紅葡萄酒
圖：中式早餐
圖：西式早餐
