青花瓷糕餅?zāi)Ｗ�，放到書房的案子上。它和高足杯的光影重疊著，拜斜灑的冬日陽光之賜。都是青花瓷，模上隨意揮灑的幾道簡(jiǎn)單裝飾線腳，和杯上一絲不茍的成片繁復(fù)纏枝蓮紋飾，頗為諧調(diào)。吃酒的杯，做糕的模，不知它們?cè)^了多少個(gè)年節(jié)？看過《我愛青花》，書中的一句“雅淡青花，剛好和你我的平常生活一樣感覺。”甚合余意。
臘月里，準(zhǔn)備養(yǎng)上幾株清秀俊逸的凌波仙子。到柜里取水仙花盆，見到青花瓷糕餅?zāi)Ｗ�，靜靜地躺在旁邊。顧名思義，糕餅?zāi)Ｗ庸┲谱鞲魃怙烖c(diǎn)心之用。天南地北叫法不同。江浙一帶稱糕印、糕板，印花模、印糕版；華北稱糕模；廣東叫餅印、餅?zāi)！?/p>
這些模子細(xì)分下來，還有：元宵模子、壽糕模子、月餅?zāi)�、喜餅印、禮餅印、茶水餅印……，但此餅非彼餅，南方許多地方，稱糕為餅。糕餅之餅，非烙餅餡餅之餅。
中華農(nóng)耕發(fā)達(dá)久矣，飲食文化之精細(xì)，舉世皆知。依《說文解字》，糕字，原寫作“餻”，后因多以米粉制成，遂改為米字偏旁。商周之時(shí)，糕餅已出現(xiàn)，但有糕食而無糕字,當(dāng)時(shí)稱糕為“餌”或“餈”。餌與餈雖同為糕，卻有區(qū)別。餌是由米磨粉而制成的糕，而餈則為煮熟搗黏的米制成的糕。餈又作“粢”，若煎炸，則類似于上海的粢飯糕。漢字表意之精準(zhǔn),雄視天下�！吨芏Y·天官·籩人疏》中“羞邊之實(shí)，糗餌、粉餈。”漢末鄭玄注釋，“此二物，皆粉稻米、黍米所為也，合蒸曰餌，餅之曰餈。今之餈糕”�？梢姼庵Q謂始于漢代。
古人做糕餅最初以手為模，演進(jìn)到以木造模應(yīng)不會(huì)太晚。最早的糕餅?zāi)Ｗ�，至少在先秦時(shí)期就有使用。因年代久遠(yuǎn)，木質(zhì)實(shí)物無法留存至今。依學(xué)者考據(jù)，月餅?zāi)Ｗ鳛楦怙災(zāi)Ｗ又饕种�，最早�?yīng)出現(xiàn)于宋代�，F(xiàn)存最早的木質(zhì)實(shí)物，乃是一塊明萬歷年間的，刻有獅子滾繡球圖案的糕餅?zāi)Ｗ印r(shí)下，以清代之后為多見。
糕餅?zāi)Ｗ佣酁槟举|(zhì)，以材質(zhì)堅(jiān)硬結(jié)實(shí)紋理細(xì)膩優(yōu)美為好，果木居多，或山楂、荔枝、油雜，或白桃、棠梨、沙梨，或棗桃杏杉櫸荷樟。據(jù)說糕餅會(huì)因此而帶上果子清香。糕餅?zāi)Ｗ邮褂脮r(shí)需要敲擊磕打，常開裂或破碎，因此古老而完整者稀少。
各種時(shí)令節(jié)慶、婚喪嫁娶、暖壽賀誕、祭祀拜祖、滿月慶生，都需要大量糕餅。各地出產(chǎn)的糕餅?zāi)Ｗ訋в歇?dú)有的地域特征和強(qiáng)烈的時(shí)代印記。體量上，南方小巧而細(xì)致，北方寬大而粗獷。風(fēng)格上，南方精雕細(xì)琢，北方簡(jiǎn)練率性。造型上，南方變化多樣，或六角、或壽桃、或五瓣梅花……。北方相對(duì)單一，仍以圓形和方形為主。文字上，除了福祿壽喜等吉語外，許多酒家、飯莊、茶樓、商號(hào)還特別定制糕餅?zāi)Ｗ印?/p>
余昔日同窗老友，不愛瓷玉書畫郵票錢幣，獨(dú)喜搜集經(jīng)書版、刻書版和糕餅?zāi)Ｗ又惻f物，屢屢為其妻所數(shù)落。每到上海，如有空閑，定去尋他喝茶。老西門的舊宅，被他搗鼓成雅致的工作室。陰雨連綿，水霧似絲似幔。伴著從屋檐滴下的水聲，聽他用夾雜著吳儂軟語的普通話，眉飛色舞地講述那些過往舊事，甚是有趣。他到江南鄉(xiāng)下搜集東西，每到一戶，總先透過厚厚的眼鏡片兒，用滴溜兒亂轉(zhuǎn)的小眼睛，迅速掃視一番農(nóng)家灶房里的菜柜，因?yàn)槎鄶?shù)人家總把糕餅?zāi)Ｗ哟娣旁诠耥斏�。�?duì)于收藏兩字，他如是說：“收集各式各樣的糕餅?zāi)Ｗ�，藏就消失殆盡的美好記憶”，余以為頗有見地。
糕餅?zāi)Ｗ邮褂煤蠖ㄒ此⒏蓛�，再涂以青油，以備下個(gè)節(jié)慶時(shí)使用。浙江鄉(xiāng)下，每塊糕板在收起之前，須照其圖案紋樣內(nèi)容,在背面貼上討口彩的詞句封存好。譬如:龍紋圖案配“雙龍?jiān)诤Ｈュ羞b，山虎出門遇貴人”，如意紋樣配“年年印糕拜利事，吉祥如意萬年興。”
漢字的裝飾性極強(qiáng)，最常見者莫過福祿壽喜，民國(guó)初年出現(xiàn)的“共和”字樣模子和合作化時(shí)代的“人民公社好”模子，則見證歷史變遷。但上世紀(jì)八十年代之后，手工制作行糕餅?zāi)Ｗ蛹眲∷�。有幸的是，在南方有省份已將糕餅�(zāi)Ｗ拥牡窨塘腥敕沁z加以保護(hù)。
雕工精細(xì)的糕餅?zāi)Ｗ映褂脗鹘y(tǒng)的木質(zhì)材料外，還有罕見的瓷質(zhì)和鐵質(zhì)等材料。余曾執(zhí)青花瓷糕餅?zāi)Ｗ忧蠼逃谌�，答曰：木質(zhì)者為“打模”(或“壓模”)，瓷質(zhì)者為“印模”。“打模”有凹槽，是先填壓入糕餅坯，再翻個(gè)兒磕打而成糕餅。“印模”則如蓋章一般，將花紋圖樣壓到糕餅坯子上。
青花瓷模面上，有12個(gè)花瓣圍繞著中心的金錢眼，亦即內(nèi)方外圓的銅錢形狀。逢年過節(jié)圖吉利，把印著吉利錢紋樣的糕餅吃下肚，討個(gè)好彩頭。
國(guó)人愛12這個(gè)吉利數(shù)字，不是沒有道理的。它在空間劃分和布局上，具有對(duì)稱、平衡、穩(wěn)定、和諧的特質(zhì)。
除了人所共知的地支數(shù)和生肖之外，年有12次朔望，日分12時(shí)辰，一輪為12年，人有12經(jīng)脈，12塊胸椎，12對(duì)肋骨，12對(duì)腦神經(jīng)和胸神經(jīng)……，甚至西洋人對(duì)于12也非常熱衷，如黃道12宮、音樂12平均律、英長(zhǎng)度12進(jìn)制。12之?dāng)?shù)既應(yīng)天時(shí)，又合人體，無比玄妙。
刻花的模子面，釉水明顯比其他地方肥厚。釉面細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)，略帶凝脂般感覺。接觸糕餅坯子的刻花瓷面需要時(shí)常刷洗清理。
為保持其花紋的清晰，制瓷工匠用既致密固實(shí)又滑潤(rùn)光潔的多層瓷釉加以保護(hù)，甚妙！白色的胎釉中泛出淡淡的青色，模面的背后和底足上，已經(jīng)出現(xiàn)細(xì)碎的開片。兩道青花的細(xì)線各繪于底足和口沿上，看似隨意之為，實(shí)為上下呼應(yīng)之筆。古人在小小一塊糕餅?zāi)Ｗ由�，竟然花了如此多的心思�?/p>
瓷糕餅?zāi)Ｗ舆@類小物件，多出自民窯小窯口。大收藏家和買家是看不上眼的。他們出沒于各大拍賣場(chǎng)，追逐的是青花官窯瓷器，多為逐利之舉。但是，在上世紀(jì)九十年代，就有許多韓國(guó)人在江浙收集大量的各種材質(zhì)的糕餅?zāi)Ｗ樱\(yùn)回去收藏。此舉與法國(guó)人于上世紀(jì)80年代，在西南瘋狂搜集少數(shù)民族服飾如出一轍。
上世紀(jì)八十年代,余在滬期間,常見到“打樁模子”，即票販子和黃牛黨。他們像樁子一樣，天天戳在繁華地區(qū)的街角和涉外飯店門口，找人私兌外匯和緊俏商品的購(gòu)物票證。記得說海派清口的周立波有個(gè)段子，把“打樁模子”模仿得惟妙惟肖。
老周解釋，他們等生意等得無聊，略感寒冷，便兩腳并攏，原地上下抖動(dòng)，像打樁子一樣。北京的打樁模子倒從不守株待兔。比起他們的上海同行來，主動(dòng)多了。倒火車票沒戲，立馬轉(zhuǎn)向倒賣“愛瘋死-愛死”。
但對(duì)于滬語“元宵模子”的解釋，老周有些離題。聽老上海人解釋，“元宵模子”有兩個(gè)原意。一是專指昔日上海灘上吃軟飯的小白臉，出沒在百樂門和大世界等歌舞廳，以及遍布于霞飛路(今淮海路)、大馬路(今南京路)、外灘的咖啡館、酒吧等。“元宵模子”往往長(zhǎng)得討喜，能說會(huì)道，會(huì)討得女人歡心，專釣富裕人家的太太和小姐，騙吃喝騙錢財(cái)。
古時(shí)男女授受不親，大戶人家更是規(guī)矩多多，女眷大門不出，二門不邁，年節(jié)除外。正月十五，賞花燈、迎神-，看社火、逛廟會(huì)。唐伯虎詩曰：“春到人間人似玉，燈燒月下月如銀。滿街珠翠游村女，沸地笙歌賽社神。”輕薄公子趁機(jī)在熙熙攘攘的人流中占便宜。就這樣，元宵模子從給生手做元宵用的模具，轉(zhuǎn)義而成一個(gè)貶義詞，形容那些在元宵節(jié)干下作勾當(dāng)?shù)募一铩?/p>
模范和模子，兩字同形不同音，意亦稍異。曾幾何時(shí)，模子一詞由物及人，成為褒貶人的詞語。北方話“就像一個(gè)模子刻出來的”，與廣東語“一個(gè)餅印”，確有異曲同工之妙，均指兩人不但相貌特點(diǎn)，而且脾氣秉性都極其相似。一南一北兩個(gè)比喻，一為餅印一為�？�，活靈活現(xiàn)無比傳神。
