茶壺的下水典禮有兩種儀式,紫砂壺壺友可依個(gè)人狀況自行采用。
一、水煮法
取一干凈無(wú)雜味的鍋?zhàn),將壺蓋與壺身分開(kāi)置于鍋底,徐注清水使高過(guò)壺身,以文火慢慢加熱至沸騰。此步驟應(yīng)注意壺身和水應(yīng)同步升溫加熱,切勿像某些書(shū)上所載,將壺身驟然置入沸水中,來(lái)個(gè)「三溫暖」﹔否則,雖說(shuō)紫砂壺冷熱急變化佳,但如此折騰愛(ài)壺,萬(wàn)一它老兄來(lái)個(gè)「開(kāi)口笑」那就后悔莫及了。(一般會(huì)「笑」的,多是早已有暗傷)待水沸騰之后,取一把廉價(jià)的茶葉(通常采用較耐煮的重焙火茶葉)投入熬煮,數(shù)分鐘后撈起茶渣,砂壺和茶湯則繼續(xù)以小火慢燉。俟二、三十分鐘后,以竹筷小心將茶壺起鍋,凈置退溫(匆沖冷水)。最后再以清水沖洗壺身內(nèi)外,除盡殘留的茶渣,即可正式啟用。
圖:南瓜紫砂茶壺
這種水煮法的主要功能除了去蠟醒壺外,亦可讓壺身的氣孔結(jié)構(gòu),藉熱脹冷縮而釋放出所含的土味及雜質(zhì),若施行得宜,將有助于日后泡茶養(yǎng)壺。
二、刷拭法
這是較為簡(jiǎn)便的方法,先以溫水暖壺后,再改注沸水盛滿壺內(nèi),并用熱水澆淋壺身表面,使全壺保持高溫狀態(tài)。再持軟毛牙刷沾上牙膏,將全壺內(nèi)外徹底刷上幾遍后,以熱水沖去泡沫,即可去除土味及蠟質(zhì)。
刷拭法的優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單方便,在茶桌上即可操作,不必「動(dòng)鼎動(dòng)灶」,缺點(diǎn)是效果不如水煮法徹底。此外,某些品牌的牙膏(尤其是強(qiáng)調(diào)去污力特強(qiáng)的)含有較高成份的研磨劑,對(duì)胎身較細(xì)膩的砂壺(如朱泥、綠泥)恐易產(chǎn)生刮痕,不妨改用洗碗精替代。
洗心革面 除舊務(wù)盡
前面所述的下水典禮,均以新壺為對(duì)象,若是手中的是二手壺、老壺、舊壺、出土壺,那處理上需較為謹(jǐn)慎,因?yàn)檎l(shuí)也不曉得此壺的前任主人是何方神圣。
出土壺固然需大清特清﹔老壺、舊壺亦然,因?yàn)榇箨懩承┑貐^(qū)喝茶是不用茶杯,直接以口含壺嘴牛飲的,還有些人家習(xí)慣用茶壺裝醬油、煤油等物,甚至某些文物販子喜用墨汁、鞋油、鹽酸將紫砂壺刷染作舊。即便是得自友朋的二手壺亦應(yīng)重新處理干凈,從頭泡養(yǎng)起,因?yàn)椤负脡夭皇露琛梗E萜斩膲厝敉蝗桓臎_烏龍,茶湯必然不純,有礙品評(píng)。
紫砂舊壺的「洗心革面」通常不采水煮法,因?yàn)榕f壺或許隱含有龜裂、修補(bǔ)的暗傷,較不宜用此「猛藥」。通常的作法是,先取一干凈的鍋盆,將溫?zé)徇^(guò)的舊壺置入,徐注熱水使其淹過(guò)壺身,再混入10㏄左右的漂白水,如此靜置一小時(shí)后取出,再似前述的刷拭法,將此壺內(nèi)外刷凈,此時(shí)便可重現(xiàn)盧山真面目。需特別注意的是,漂白水對(duì)人體有害,且其滲透力甚強(qiáng),需于事后充分洗凈,方宜泡茶。
經(jīng)過(guò)以上的一番大掃除,不論新壺、舊壺必然呈現(xiàn)出最原始、素凈的面目,這代表日后它將在主人的摩娑泡養(yǎng)下,展現(xiàn)出美麗溫潤(rùn)的容顏,這也正是紫砂壺的迷人之朱泥壺胎身較薄、較細(xì)膩,不論采水煮法或刷拭法均不宜太粗魯。