國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的成功與失敗，幾乎都與特許經(jīng)營(yíng)有關(guān)�？焖賶汛蟮钠髽I(yè)得益于特許加盟；經(jīng)營(yíng)失控的企業(yè)，也歸因于特許加盟；這是一把雙刃劍，如何把握合適的度，是一門實(shí)踐的藝術(shù)。無(wú)論選擇哪一種或哪幾種方式，取決于企業(yè)所期望的擴(kuò)張速度、所具備的實(shí)力和基礎(chǔ)、所能承受的風(fēng)險(xiǎn)、所期望的收益；當(dāng)然，背后的決定性因素，還是您對(duì)公司擴(kuò)張節(jié)奏的把握。
4、需要哪些準(zhǔn)備工作？
選擇了目標(biāo)城市、擴(kuò)張路徑、擴(kuò)張方式，下面就需要考慮具體的操作了。需要多少資金？資金缺口有多少？如何補(bǔ)缺？預(yù)計(jì)未來(lái)1年的現(xiàn)金流如何？需要多少現(xiàn)金應(yīng)急儲(chǔ)備？這是一個(gè)關(guān)系企業(yè)生存的問(wèn)題，最好還是保守一些，兵馬未動(dòng)，糧草先行！這一點(diǎn)，根本無(wú)需多說(shuō)。
擴(kuò)張對(duì)于人員的需求，同樣存在您想象不到的困難。經(jīng)常聽到大家感嘆：優(yōu)秀的店長(zhǎng)太缺乏了。事實(shí)就是這樣，店長(zhǎng)的供應(yīng)趕不上店面的擴(kuò)張。不僅如此，在食材采購(gòu)和配送領(lǐng)域，也非常缺乏專業(yè)的供應(yīng)鏈管理人才。究其原因，一方面是由于行業(yè)發(fā)展快，傳統(tǒng)的教育系統(tǒng)沒(méi)能培養(yǎng)出針對(duì)性的人才；另一方面，企業(yè)自身在擴(kuò)張之前，很少有提前3年進(jìn)行人才培養(yǎng)和儲(chǔ)備，都想著招聘、挖墻腳，所以供不應(yīng)求。殊不知，人才不是挖來(lái)的，既然能挖來(lái)，也能被挖走，培養(yǎng)才是真功夫。
除此之外，如何變革組織體系？如何升級(jí)管理系統(tǒng)？如何實(shí)地考察？如何展開談判？如何籌備新店開業(yè)？等等，更多地問(wèn)題需要您來(lái)思考。
第三步、如何管理升級(jí)？
一旦企業(yè)走出去，風(fēng)險(xiǎn)就接踵而來(lái)，這簡(jiǎn)直是一定的，任何您估計(jì)有可能發(fā)生的問(wèn)題，十有八九會(huì)發(fā)生。甚至更多您原本想像不到的問(wèn)題，也會(huì)悄然發(fā)生。因此，走出去之前或之初，您需要在管理上下些功夫。例如，跨區(qū)域擴(kuò)張之后，如何保證選址、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、供應(yīng)鏈的上下通暢一致？如何遠(yuǎn)程把控資金、人才和信息？組織系統(tǒng)需要怎樣的變革？如何確保一線的質(zhì)量水準(zhǔn)和風(fēng)格？如何供應(yīng)充沛的人才？一系列問(wèn)題需要您未雨綢繆，否則將風(fēng)險(xiǎn)四起，甚至砸牌子！
1、如何保障業(yè)務(wù)通暢？
連鎖餐飲的業(yè)務(wù)與單體餐館的業(yè)務(wù)截然不同，雖然都涉及到選址、門店裝修、食材采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)、烹飪和餐廳服務(wù)、營(yíng)銷和宣傳，但是每一個(gè)環(huán)節(jié)所涉及的范圍、責(zé)任、標(biāo)準(zhǔn)、流程都不相同，原因就在于“連鎖”二字。如何保證跨區(qū)域連鎖的業(yè)務(wù)通暢？這需要企業(yè)建立一系列的業(yè)務(wù)流程體系，通過(guò)流程化管理，確保總部和外地分店之間的業(yè)務(wù)暢通。否則的話，各個(gè)分店將會(huì)充分發(fā)揮各自的“聰明才智”，讓您的餐廳五花八門，總部與分店之間的沖突此起彼伏。一句話，一團(tuán)麻！
當(dāng)然，任何企業(yè)都不可能預(yù)先建立非常完整而可行的業(yè)務(wù)流程體系，沖突是在所難免的，但您最起碼需要著重考慮一些關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程，這里列舉一部分：
�。�1）餐廳選址、裝修和開業(yè)：如何開展市場(chǎng)調(diào)研？如何進(jìn)行項(xiàng)目分析、談判與決策？如何進(jìn)行項(xiàng)目策劃？如何把控餐廳裝修？如何把控對(duì)外公關(guān)事宜？如何把控開業(yè)籌備？
�。�2）食材采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)和配送：如何制定食材標(biāo)準(zhǔn)、選擇合格供應(yīng)商？如何把控采購(gòu)需求、計(jì)劃和執(zhí)行？如何進(jìn)行跨區(qū)域食材調(diào)配？如何進(jìn)行食材儲(chǔ)存和中轉(zhuǎn)？如何把控食材初加工？如何把控中央廚房的運(yùn)行？
