民以食為天，而餐飲業(yè)有著投資小(相對(duì)而言)、資金周轉(zhuǎn)快、沒(méi)有東西積壓、又是需要每天消費(fèi)的眾多優(yōu)點(diǎn)，一向是小本創(chuàng)業(yè)者眼中青睞的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。但是，餐飲業(yè)中又該如何選擇項(xiàng)目呢?

　　餐飲店中又分很多種項(xiàng)目，諸如特色小吃、火鍋、海鮮館、蒸菜館、川菜、湘菜等地方菜名目煩多，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，一下子又是難以選擇�？此泼糠N都有人賺菜，也有人關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)讓?zhuān)?dāng)然也有人趕集似的急著加盟。

　　所以，開(kāi)餐飲店到底要選擇什么樣的項(xiàng)目，是新手最困惑的問(wèn)題，那么，就讓專(zhuān)家來(lái)給你指一條道路。

　　這里，為了表述方便，我們把項(xiàng)目進(jìn)行歸納與提煉，那么，最后出來(lái)的就是模式，項(xiàng)目，只是模式的一種具體形式。

　　我們用了很多時(shí)間研究餐飲業(yè)的模式，在分析了餐飲業(yè)的各種模式之后，發(fā)現(xiàn)了餐飲業(yè)盈利模式的規(guī)律，簡(jiǎn)單來(lái)講只有大和小兩種。

　　所謂大，就是有足夠的運(yùn)作資金，以商業(yè)地產(chǎn)的角度切入閑置且有潛力的商鋪，一來(lái)不需要高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，二來(lái)面積夠大統(tǒng)租的成本很低，房租是餐飲業(yè)一塊最高的固定成本，統(tǒng)租的話(huà)等于降低了這塊成本，利潤(rùn)就從這里面而來(lái)。這，也就是那么多的大型酒樓的一個(gè)主要的利潤(rùn)點(diǎn)。但是，就總投資規(guī)模而言風(fēng)險(xiǎn)較高，不推薦新手采取這種方式。

　　所謂小，就是指在200平米以下，更多的建議在100平米以下，因?yàn)?00平米以下不需要辦理環(huán)保許可證，可以省掉很多的開(kāi)店成本和公關(guān)成本。

　　如果你有機(jī)會(huì)看一下所有的餐飲百?gòu)?qiáng)的名單，可以發(fā)現(xiàn)里面有近28%是做火鍋的，為什么呢?原因有兩點(diǎn)：

　　1.火鍋店不需要后廚，最大化營(yíng)業(yè)面積；

　　2.模式簡(jiǎn)單，讓顧客自己動(dòng)手。

　　還有很多現(xiàn)在比較火爆的米粉店，也可以看成是火鍋店的模式的一個(gè)縮影。

　　還有一種更小，比如奶茶店。那種模式是優(yōu)化版的餐飲模式，是將餐飲向零售模式的轉(zhuǎn)換，甚至可以說(shuō)是半零售業(yè)態(tài)。

　　新手請(qǐng)務(wù)必讀懂下面的這段話(huà)：模式簡(jiǎn)單才能夠讓操作簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)單才能夠讓管理簡(jiǎn)單，管理簡(jiǎn)單才能夠降低管理成本。

　　對(duì)于新手項(xiàng)目選擇的建議：1.面積小;2.模式簡(jiǎn)單;3.半零售業(yè)。綜合以上三點(diǎn)的為佳。

　　專(zhuān)家對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的選擇意見(jiàn)：

　　一、要選擇適合自己的項(xiàng)目。俗話(huà)說(shuō)：“隔行如隔山”。應(yīng)盡量選擇與自己的專(zhuān)業(yè)、經(jīng)驗(yàn)、興趣、特長(zhǎng)能掛得上鉤的項(xiàng)目。

　　二、要看準(zhǔn)所選項(xiàng)目或產(chǎn)品的市場(chǎng)前景。所發(fā)展項(xiàng)目要有直觀(guān)的利潤(rùn)。有些產(chǎn)品需求很大，但成本高、利潤(rùn)低，忙活一陣只賺個(gè)吆喝的大有人在。
　
　　三、要從實(shí)際出發(fā)，不貪大求全。當(dāng)你瞄準(zhǔn)某個(gè)項(xiàng)目時(shí)最好適量介入，以較少的投資來(lái)了解認(rèn)識(shí)市場(chǎng)，等到自認(rèn)為有把握時(shí)，再大量投入，放手一搏。