瓷器餐具是飯店、餐廳服務(wù)的主要用具之一，其種類(lèi)主要有各種碗，碟，壺，匙，盤(pán)等，名稱不一，使用各異，但保養(yǎng)方法基本相同。洗滌瓷盤(pán)瓷器，一般都是用洗碗機(jī)。

    蒸汽洗碗機(jī)由離心泵，傳水系統(tǒng)和碗碟運(yùn)送系統(tǒng)三部分組成。傳水系統(tǒng)有水箱二只，噴水管上下共十二根，渣濾格二只。碗碟運(yùn)送系統(tǒng)有鏈輪傳動(dòng)裝置一套，餐具洗滌格三只，變速箱一只。操作時(shí)先開(kāi)動(dòng)蒸汽，當(dāng)水加熱到沸點(diǎn)時(shí)，將蒸汽泵關(guān)小，保持水溫，然后按水泵電鈕，把瓷器餐具洗滌格放在運(yùn)送帶上，經(jīng)過(guò)噴水管上下沖，自動(dòng)送出洗箱即可。每餐洗滌結(jié)束，必須傾倒洗箱中的渣濾格，清楚垃圾，放出剩水。要加強(qiáng)日常保養(yǎng)，尤其是離心泵和變速箱，須定期加油檢查，以保持完好效果。操作人員必須穿著長(zhǎng)袖工作服，帶手套，以防燙傷，保證安全。

    洗凈消毒后的碗盤(pán)，須用專(zhuān)用消毒干布擦干水漬，然后再分類(lèi)分檔整齊存放在特制的碗櫥內(nèi)，并蓋上潔凈的紗布，關(guān)上柜門(mén)，防止灰塵污染，在搬運(yùn)洗滌時(shí)，要裝妥擺平，防止因傾斜碰撞而失落打碎。