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小店把碗分大小 年賺50多萬(wàn)元

發(fā)布:2008-6-12 15:01:36  來(lái)源: 21CN新聞 [字體: ]

  在貴州省興義市最偏僻的“荷花塘巷”,有一家名叫“劉記羊肉粉館”的夫妻店,店面雖說(shuō)不大,看上去還有幾分寒酸。很難想象就這樣一家小店,每月的收入就有四萬(wàn)多元,年賺50多萬(wàn)。一個(gè)背街旮旯里的小吃店,生意為何這樣火呢?

    碗分大小 顧客吃得開(kāi)心

    和許多城市貧民一樣,劉濟(jì)如夫婦用借來(lái)的5000元錢(qián)在興義市冷清的“荷花塘巷”租一個(gè)小鋪面。“荷花塘巷”在興義市的數(shù)條街中,不僅街背,而且很窄小,僅容人步行通過(guò)。盡管妻子堅(jiān)決反對(duì),但劉濟(jì)如深信,“酒香不怕巷子深”,只要你賣(mài)的東西顧客愿意買(mǎi),是不在乎多走幾步路的。 

    創(chuàng)業(yè)初的“劉記羊肉粉館”的生意確實(shí)很清淡,每天的毛收入不到50元錢(qián)。于是,劉濟(jì)如把粉館交給妻子打理,自己到別家店里去取經(jīng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),幾乎所有的粉館都用同樣大的碗賣(mài)粉,顧客毫無(wú)選擇余地,無(wú)論男女老幼,一律每碗3元,肚量大的漢子吃一碗不夠,老人、婦女和小孩又吃不完。這樣既浪費(fèi)店家原材料,也浪費(fèi)了顧客的錢(qián)財(cái)。劉濟(jì)如悟出了點(diǎn)門(mén)道,回去后立刻做了塊牌子放在店門(mén)前,上面寫(xiě)道:“劉記羊肉粉”大碗3元,中碗2元,小碗1元。顧客進(jìn)店,可隨意選擇。

    就這么簡(jiǎn)單地把碗分為大小,卻把顧客由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng),不僅尊重了顧客的自主權(quán),而且在大小碗的對(duì)比中,讓顧客真實(shí)地感受到自己確實(shí)是花一分錢(qián)買(mǎi)到一分貨,沒(méi)有了挨宰的感覺(jué)。 “劉記羊肉粉館”的生意也因此日漸火紅起來(lái)。

    劉濟(jì)如把碗分大小,套用管理學(xué)上的熱門(mén)詞叫做“以人為本”,他不隨波逐流,不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),處處為顧客著想,而且對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況作了合理的分析,并改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略,接著參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。所以劉濟(jì)如在背街上掘到創(chuàng)業(yè)的第一桶金決不是偶然的。

    自己調(diào)味 顧客吃得舒心

    和許多夫妻店一樣,“劉記羊肉粉館”也是男主外,女主內(nèi),店里燉肉燙粉的事就由妻子掌管。劉濟(jì)如的妻子覺(jué)得,要讓自己的小店在眾多的同行中脫穎而出,使食客愿意繞路來(lái)光顧自己的小店,沒(méi)有獨(dú)特的風(fēng)味不行。所以在羊肉的制作上,她很講究手法:首先將上等肥羊宰殺,留血、去毛、除膻、洗凈下鍋煮熟,切成均勻的薄片,米粉入沸水中煮熟撈出裝碗,勾上鮮稠的羊肉湯汁,添加羊肉片,澆上熱油,再加上酸蘿卜、炒醬和氽熟的羊血,輔之興義一種特有的香草(能變膻味為獨(dú)特的鮮味),看上去油汪汪、香噴噴,讓人一見(jiàn)就滿(mǎn)口生津,胃口大開(kāi)。

    由于興義外來(lái)人口較多,劉濟(jì)如的妻子便采取“東西合璧”的辦法,在風(fēng)味上聚湖南的辣、四川的麻于一身,調(diào)出大眾口味,然后將味精、鹽巴、辣椒、醬油、醋和酸蘿卜等調(diào)味料放在餐桌上,讓顧客自己根據(jù)口味習(xí)慣添加佐料調(diào)味。

    此外,劉濟(jì)如調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,在提高質(zhì)量的同時(shí),把價(jià)格由原來(lái)的每碗1至3元提高到每碗3至6元,這樣就剩下那些講究品質(zhì)的高檔消費(fèi)群體。顧客減少了,工作量小了,但收入?yún)s沒(méi)有減少。

    由于質(zhì)量好,風(fēng)味獨(dú)特,“劉記羊肉粉”先后被評(píng)為貴州省、黔西南州和興義市的“名優(yōu)風(fēng)味小吃”。許多國(guó)內(nèi)外游客到黔西南州旅游,都要慕名前去一飽口福。

    當(dāng)客殺活羊 顧客吃得放心

    人心是衡量職業(yè)道德的準(zhǔn)繩,要使經(jīng)營(yíng)立于不敗之地,就不可見(jiàn)利忘義。為了保證原料的供貨和質(zhì)量,劉濟(jì)如又動(dòng)起了養(yǎng)羊的念頭,他選擇了幾戶(hù)信譽(yù)好的農(nóng)戶(hù),采取自己投資買(mǎi)羊,請(qǐng)農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)或開(kāi)工資的方式,與農(nóng)戶(hù)合作養(yǎng)羊。成品羊除了自己用,還賣(mài)給別的館子,收入不菲。

    中國(guó)有句古話(huà):“耳聽(tīng)為虛,眼見(jiàn)為實(shí)。”為了取信于顧客,劉濟(jì)如從不玩虛招,館子里的羊肉一律是現(xiàn)殺現(xiàn)用。如果顧客有不放心的,盡可以到后院瞧瞧。這就更加博得了顧客的信賴(lài)。

    劉濟(jì)如文化少,沒(méi)學(xué)過(guò)什么經(jīng)濟(jì)理論、營(yíng)銷(xiāo)策略,但劉濟(jì)如樸素的創(chuàng)業(yè)過(guò)程卻無(wú)形中印證了時(shí)下許多熱門(mén)的經(jīng)商概念的基本思想,比如什么市場(chǎng)調(diào)研、關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)、人本管理、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和相關(guān)性多元化經(jīng)營(yíng)等等。

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