宋元時(shí)期，德化外銷(xiāo)瓷就有等級(jí)之分。明清時(shí)代，日用瓷分為甲、乙、丙、丁、次五個(gè)級(jí)別。民國(guó)時(shí)期沿用。新中國(guó)成立后，選瓷標(biāo)準(zhǔn)仍沿用舊標(biāo)準(zhǔn)：甲級(jí)瓷：不變形、不粘腳、不起泡、不釉流、無(wú)棕眼、水色純白；乙級(jí)瓷：小黑點(diǎn)允許2～3點(diǎn)，基本端正，無(wú)變形，允許不顯面釉泡2個(gè)；丙級(jí)瓷：允許釉泡2～3個(gè)，黑點(diǎn)3～4點(diǎn)，微變形，若遜白色；丁級(jí)瓷：呈陰黃色，聚釉，黑點(diǎn)4～5點(diǎn)，略有變形；次品瓷：陰裂、走釉、變形、裂縫，還可以使用。德化選瓷工序一貫認(rèn)真規(guī)范， 深得國(guó)外客商信賴。1986年后，德化選瓷按國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　按產(chǎn)品的形式和用途分有盤(pán)碟類(lèi)、碗類(lèi)、壺類(lèi)、杯類(lèi)及其他器物類(lèi)。

　　按產(chǎn)品的規(guī)格分為特型、大型、中型、小型。

　　按產(chǎn)品外觀質(zhì)量分為一級(jí)品、二級(jí)品、三級(jí)品、四級(jí)品。

　　吸水率不超過(guò)0.5%。熱穩(wěn)定性較好(以盤(pán)、碗類(lèi)中型產(chǎn)品為代表)。從200℃投入
20℃水中熱交換一次不裂。白瓷白度不低于65。與食物接觸面的鉛溶出量≤7ppm，鎘溶出量≤0.5ppm。口徑公差：口徑≥60mm的允許±0.5%～1.0%，口徑≤60mm的允許士2%。一套產(chǎn)品內(nèi)的釉色、畫(huà)面色澤應(yīng)基本一致。規(guī)格尺寸相稱。不許有炸釉、磕碰、裂穿和滲漏缺陷。產(chǎn)品外觀質(zhì)量須符合下列規(guī)定：一級(jí)品每件產(chǎn)品不得超過(guò)4種缺陷；二級(jí)品每件產(chǎn)品不得超過(guò)5種缺陷；三級(jí)品每件產(chǎn)品不得超過(guò)6種缺陷；四級(jí)品每件產(chǎn)品不得超過(guò)7種缺陷。

　　外觀質(zhì)量分變形、斑點(diǎn)、毛孔、落渣、釉泡、疙瘩、坯泡、熔洞、石膏臟、水泡邊、裂紋、缺釉，包括重釉、底沿牯渣、粘疤、畫(huà)線缺陷、畫(huà)面缺陷、烤花粘釉、色臟、缺泥、火刺泥渣、煙熏、陰黃、桔釉、釉面擦傷、彩色不正、嘴耳把歪、釉薄、泥(釉)縷波浪紋滾跡、嘴耳把接頭泥色差等30項(xiàng)。同時(shí)制定選瓷一般術(shù)語(yǔ)，如：扁平制品、空心制品、不允許、很不明顯、顯見(jiàn)面與非顯見(jiàn)面、不明顯、不太明顯、不太嚴(yán)重等9種。每一種定義作了具體規(guī)定。如扁平制品，為內(nèi)深小于25毫米的陶瓷制品。

　　制品缺陷的名詞術(shù)語(yǔ)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局亦作了統(tǒng)一規(guī)定。如：嘴耳把歪、疙瘩、坯泡、泥渣、缺泥、釉泡、水泡邊、坯爆、炸釉、裂紋、熔洞、斑點(diǎn)、毛孔、落渣、底沿粘渣、針點(diǎn)、粘疤、水刺、缺釉、桔釉、泥釉縷、釉薄、色臟、彩色不正常、畫(huà)線缺陷、畫(huà)面缺陷、烤花粘釉、底足粘臟、嘴耳把接頭泥色差、石膏臟、藍(lán)金、煙熏、陰黃、釉面擦傷、磕碰、滾跡、波浪紋等。

　　1986年秋開(kāi)始，德化日用細(xì)瓷的選瓷標(biāo)準(zhǔn)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局規(guī)定執(zhí)行，分一等、二等、三等、四等4個(gè)等級(jí)；

　　工藝品在明清時(shí)代分正品和次品兩種，沒(méi)變形、沒(méi)黑點(diǎn)、沒(méi)釉泡為正品；有斑點(diǎn)、有陰裂、有跳釉，但產(chǎn)品端正四方為次品。新中國(guó)成立后，工藝品選瓷沿用舊方法。20世紀(jì)50年代后期，不變形、無(wú)陰裂、無(wú)走釉、無(wú)起泡、無(wú)斑電為合格品，余者為不合格品。